Anne-Sophie Pic lance sa collection éponyme d'épices

Chef française étoilée qui fait briller la gastronomie française dans la Drôme avec son restaurant Pic, Anne-Sophie Pic vient de lancer sa première collection éponyme d’épices. Cardamome, poivre vert, noix de muscade… La cuisinière a sélectionné elles-mêmes les produits qu’elle utilise derrière ses fourneaux pour permettre aux gourmets d’en profiter. De son côté, Alain Passard concoctera dès le mois d’avril des paniers de fruits et légumes élevés et récoltés dans ses potagers via le site Internet Madeleinemarket.com.  A croire que les chefs ne cherchent plus à garder leurs astuces au fond de leur cuisine. Et les exemples sont nombreux ! Le hic : le prix. L’idée est astucieuse, mais seuls les porte-monnaies bien garnis pourront s’offrir ces secrets de chef.

Des épices Anne-Sophie Pic

Utilisées dans le restaurant gastronomique de la chef étoilée Anne-Sophie Pic à Valence dans la Drôme, les épices de la cuisinière arrive dans la cuisine de Madame Tout le monde. Disponibles à l’école de cuisine de Pic, Scook, elles sont aussi en vente sur la boutique en ligne de la chef. Certes, les produits sont de qualité, mais ils affichent tout de même des prix assez élevés : 12 euros la boîte cylindrique en fer (25g) de poivre vert, originaire du Cameroun, 13 euros le pot de safran marocain, 7 euros la cannelle de Ceylan ou encore 7,50 euros la boîte de noix de muscade de Ceylan ou de clous de Girofle de Madagascar.

Spécialiste des fruits et légumes originaux et de la cuisine « légumière », Alain Passard est passé maître dans l’art de cuisiner ses potagers. A partir du mois d’avril prochain, le chef étoilé qui exerce à l’Arpège concoctera des paniers de 4 à 6 kg pour les internautes qui passeront commande auprès du site Internet Madeleinemarket.com. Betteraves Tonda Di Chioggia, oignons Sturon, pommes Reine des reinettes, poires Beurré Hardy… Les gourmands pourront s’offrir de délicieux produits frais s’ils ont la possibilité de dépenser 79 euros, livraison inclus…

Si le professionnalisme des chefs n’est pas à remettre en question, leur statut au sein de la société gastronomique française à quelque peu évolué depuis la Cuisine des Mousquetaires de Maïté. Ils ont toujours été des chefs d’entreprise, à l’image de Bernard Loiseau, qui a su créer un empire en développant les adresses de restaurant, sinon des stars pour les marques. Jean-Pierre Coffe, « égérie » de Leader Price, Maïté, « femme-sandwich » pour les conserves William Saurin. Désormais, leurs propres ingrédients font l’objet d’un véritable business. Est-ce un bien  ou un mal ? Peu importe. Cela ne gâche rien à leur talent. Cependant, tous les consommateurs ne peuvent pas profiter de ces nouveaux produits, faute d’afficher des prix bon marché.

Secrets de chefs en vente

Et les secrets de chef sont aussi des produits à vendre. Bon nombre se sont mis à les divulguer au fil des pages de beaux livres à offrir. Virtuoses des macarons, Pierre Hermé a publié

©Philippe Petit Alain Ducasse a lancé son école de cuisine en 2009

par exemple un bel ouvrage intitulé Macaron aux éditions Agnès Vienot fin 2008. Le « Picasso of Pastry » y délivre ses petits trucs pour réussir de délicieux macarons au chocolat ou à la framboise. C’est la première fois que le maître français, qui a fait ses gammes chez Fauchon, rassemble ses secrets dans un livre. Coût du ticket de caisse : 29,90 euros. Joël Robuchon, Paul Bocuse, Hélène Daroze… Eux aussi sont passés par la case librairie.

Les astuces de chef se délivrent aussi au sein des écoles de cuisine qui fleurissent comme des champignons aux quatre coins de la France. En mai dernier, Alain Ducasse a ouvert à Paris, dans le très chic seizième arrondissement, sa première école de cuisine. Cuisine de bistrot ou cuisine gastronomique, les élèves apprennent tous les genres, sous la houlette d’un chef formé par Ducasse. Coût de la leçon : minimum 165 euros, selon la formule journée, demi-journée, soirée ou sur-mesure. Chez Scook, l’école de cuisine d’Anne-Sophie Pic, les tarifs sont plus abordables, et se situent entre 45 et 280 euros. Compter entre 25 et 160 euros un atelier à l’école de cuisine de Guy Martin. Le prix a payé pour cuisiner comme un chef !

Ressources :

La boutique en ligne d’Anne-Sophie Pic
Le site Internet MadeleineMarket.com
Le site officiel de l’école de cuisine d’Alain Ducasse