Préparation de la gelée d’agrumes

1. Epluchez le pomelo rose et l’orange. Prélevez les segments de la moitié de chaque agrume en passant la fine lame d’un couteau contre les fines peaux.
2. Pressez le reste des agrumes et réservez le jus.
3. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
4. Dans une casserole, faites chauffer à feu très doux le jus de pomelo et d’orange.
5. Essorez les feuilles de gélatine avec soin. Hors du feu, mélangez la gélatine au jus d’agrumes. Délayez jusqu’à complète disparition.
6. Versez la moitié de la préparation dans le fond d ‘une terrine et le reste dans une assiettes creuse.
7. Laissez reposer la gelée 30 min au réfrigérateur. Attention ! la gelée ne doit pas avoir pris complètement avant le montage de la terrine.

1. Décortiquez les crevettes et hachez-les.
2. Montez la crème liquide en chantilly, avec une pincée de sel, à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
3. Mélangez la chantilly aux crevettes hachées.
4. Mixez la préparation pour obtenir une texture lisse.
5. Ajoutez une pincée d’aneth. Rectifiez l’assaisonnement, si besoin. Réservez au frais.

1. Lorsque la gelée commence à prendre, sortez-la du réfrigérateur.
2. Déposez de fines tranches des segments de pomelo rose et d’orange pour recouvrir toute la surface de la terrine.
3. A l’aide d’une maryse, étalez une belle couche de mousse de crevettes.
4. Terminez par verser le reste de la gelée.