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Noël, c’est dans un mois ! Surveillez les promotions des grandes surfaces pour profiter des meilleurs prix sur le foie gras. Cette recette permet à tous les budgets de s’offrir une gourmandise au foie gras, grâce à une alliance entre le pain d’épices, la pomme et la poire, qui limite la portion du mets festif. 

1. Epluchez la pomme et la poire. Videz les fruits puis coupez-les en lamelles.
2. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Faites revenir sur feux doux les lamelles de pomme et de poire, saupoudrées de cassonade.
3. Préparez un bain-marie pour faire ramollir la confiture de figues.
4. Découpez de très fines tranches de foie gras d’oie ou de canard.
5. Tartinez les tranches de pain d’épices de confiture de figues.
6. Sur une tranche de pain d’épices, déposez quelques lamelles de pomme et de poire.
7. Ajoutez un morceau de foie gras. Procédez de cette manière pour réalisez trois étages.

Servez le millefeuille de foie gras au pain d’épices sur un lit de salade. Si votre budget le permet, insérez des lamelles de figues fraîches, revenues à la poêle avec la pomme et la poire.

Réalisation de la pâte brisée

1. Dans une jatte, versez la farine. Découpez le beurre mou en petits cubes.
2. Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux.
3. Passez le mélange entre les doigts pour sabler. Attention à ne pas effectuer cette étape trop longtemps, au risque de brûler le beurre.
4. Faites un puits et versez l’oeuf au milieu avec l’eau et une pincée de sel. Mélangez avec le doigt.
5. Ramenez les bords du mélange sablonneux sur l’oeuf assez rapidement pour former une boule de pâte. Si la pâte est trop friable, ajoutez un peu d’eau. La quantité d’eau varie en fonction de la qualité de votre farine.
6. Fraisez la pâte sur le plan de travail. Il s’agit d’écraser la boule de pâte, à plusieurs reprises, à l’aide de la paume de la main pour bien faire pénétrer le beurre.
7. Enveloppez la boule de pâte d’un film alimentaire et laissez reposer au moins deux heures au réfrigérateur. L’idéal étant de préparer la pâte brisée la veille.

Réalisation de la tarte tatin

Servez la tarte tatin avec une pointe de crème fraîche, une chantilly faite-maison ou une boule de glace vanille.

Réalisation de la pâte brisée

1. Dans une jatte, versez la farine. Découpez le beurre mou en petits cubes.
2. Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux.
3. Passez le mélange entre les doigts pour sabler. Attention à ne pas effectuer cette étape trop longtemps, au risque de brûler le beurre.
4. Faites un puits et versez l’oeuf au milieu avec l’eau et une pincée de sel. Mélangez avec le doigt.
5. Ramenez les bords du mélange sablonneux sur l’oeuf assez rapidement pour former une boule de pâte. Si la pâte est trop friable, ajoutez un peu d’eau. La quantité d’eau varie en fonction de la qualité de votre farine.
6. Fraisez la pâte sur le plan de travail. Il s’agit d’écraser la boule de pâte, à plusieurs reprises, à l’aide de la paume de la main pour bien faire pénétrer le beurre.
7. Enveloppez la boule de pâte d’un film alimentaire et laissez reposer au moins deux heures au réfrigérateur. L’idéal étant de préparer la pâte brisée la veille.

Réalisation de la tarte normande

Servez la tarte normande froide ou tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille.

Sachez que vous pouvez aussi utiliser une pâte sablée pour le fond de tarte. Découvrez la recette de la pâte sablée.

Depuis le 1er janvier, les canettes de soda – cola et autres limonades, affichent un prix en augmentation entre 2 et 3 centimes par canette. Mesure du plan de rigueur annoncée par le Gouvernement fin août dernier.

Plutôt que d’alourdir votre budget, préparez vous mêmes vos jus de fruits et vos smoothies. C’est sain, pleins de vitamines et moins cher pour le porte-monnaie ! Et cela tombe bien. Le programme hivernal annonce des pommes, des carottes, des poires, des bananes… Les boissons, aussi, sont tendance en cuisine !

Note technique - Sachez qu’il vous faut être un minimum équipé pour réaliser des jus de fruits et/ou des smoothies. Ces recettes requièrent l’utilisation d’une centrifugeuse, pour les jus de fruits. Pour les smoothies, c’est le blender ou le mixeur qui entre en piste le plus souvent. La texture est plus épaisse.

Précisions que les moins équipés d’entre vous trouveront toujours une recette assortie à leur presse-agrumes!

Découvrez les jus de fruits et les smoothies qui vous feront du bien  :

Les jus de fruits

Jus d’orange et carotte

Jus d’ananas et son lait de coco

Jus de mandarine et clémentine

Jus de carotte, pomme et orange

Jus d’orange et banane

Jus de carotte et céleri-rave

Jus de carotte, céleri et pomme

Les smoothies

Poire – pomme – yaourt nature

Carottes – avocat – yaourt brassé

Pomelo rose – clémentines – orange – yaourt à la grecque

Lait à la banane

On prend les mêmes et on recommence, et c’est tant mieux pour les porte-monnaies ! La Confédération nationale des syndicats d’exploitant familiaux (MODEF), qui regroupe des producteurs de fruits et légumes, organise jeudi 19 août une vente directe à Paris. Concrètement, cela signifie que vous allez pouvoir profiter de ce qui s’appelle des « prix producteurs », bref vous ne payerez aucune marge. Et c’est bien la motivation des producteurs : protester contre les marges abusives pratiquées par la grande distribution et les prix payés par les consommateurs. Une même manifestation avait été orchestrée fin 2009.

Après les ventes au déballage sur les abricots, les pêches et les nectarines, un deuxième bon plan est à noter dans vos agendas. Une vente directe de fruits et légumes sera organisée à Paris jeudi 19 août. Les producteurs du MODEF donne rendez-vous place de la Bastille, dans le 11ème arrondissement dès 8h du matin. Au programme : 40 tonnes de fruits et légumes vendues à des prix producteurs. Salades, tomates, prunes, nectarines, pommes de terre, melons, pommes seront sur les étals.

Ventes au déballage jusqu’à dimanche !

Avant de profiter de cette journée « bon marché », il faut rappeler que les ventes au déballage sur les nectarines, les abricots et les pêches sont autorisées jusqu’à dimanche inclus. Concrètement, des lieux habituellement non habilités à voir s’organiser des ventes ont le droit à une dérogation pour faire profiter de prix très attractifs aux consommateurs.

Ressources :

Le site officiel du MODEF

Le mois de mars et l’arrivée du printemps sonne l’heure de la fin des poires et des pommes. Après une belle saison riche en petits prix et en promotions, les fruits se feront plus rares sur les étals dès début avril et, par conséquent, les prix ne devraient plus être attractifs. Plus qu’un mois donc pour en profiter ! Concernant les pommes, la prochaine saison commencera timidement en juin, un mois avant celle des poires. La pleine saison aura lieu à la rentrée.

Faites du jus !

Profitez des dernières promotions sur les poires et les pommes. Et quand bien même vous oubliez de les déguster au bon moment, il sera possible de les transformer en jus, à l’aide d’une centrifugeuse par exemple. Mixez des pommes avec quelques oranges – dont la saison se termine en avril. Le jus de fruit est une solution économique qui vous permet de ne plus acheter de boissons – entre nous, il s’agit là d’un bon réflexe pour prendre soin de la planète, et de ne pas jeter vos fruits parce qu’ils auraient pourri.

Les kiwis reviennent en 2011

Véritable cocktail de vitamines, les kiwis sont des fruits privilégiés au petit-déjeuner. Malheureusement, la pleine saison ne dure que trois mois, de janvier à mars. Les fruits seront donc de retour sur les étals en 2011 !

C’est la fin des…choux de Bruxelles

Côté légumes, la saison des choux de Bruxelles arrive à son terme en mars. Cette fois, il faudra attendre septembre prochain pour profiter de prix de saison. L’astuce pour en manger ce printemps, et pourquoi pas cet été : la congélation. Les dernières semaines de mars, pensez à faire le tour des promotions sur les choux de Bruxelles et « faites un plein » ! A la maison, plongez vos légumes dans de l’eau bouillante quelques minutes afin de les blanchir. Laissez un peu refroidir et réservez au congélateur. Sinon, les choux de Bruxelles ne se gardent pas plus d’une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils se flétrissent et se dessèchent.

Et des poireaux !

L’arrivée du printemps annonce le changement progressif des fruits et légumes à déguster. Produits d’hiver par excellence, les poireaux terminent leur saison en mars. Pensez à réaliser des soupes et des veloutés à congeler pour profiter du légume même au printemps.

Voici la liste des légumes de saison en mars :

- Betteraves
- Carottes
- Céleris
- Choux
- Choux de Bruxelles
- Endives
- Oignons
- Poireaux
- Pommes de terre

Voici la liste des fruits de saison en mars :

- Kiwis
- Oranges
- Poire
- Pomme

L’arrivée du mois de février annonce peu de changement dans le calendrier des produits frais à privilégier. Il est toutefois marqué par la fin de saison des mandarines. Sur les étals depuis novembre dernier, les fruits terminent leur saison en février. Dernière occasion donc de profiter des prix de saison. Les mandarines se conservent pendant une semaine à température ambiante. Achetez un bon kilo de fruits, si les prix sont intéressants et placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, ce qui vous permettra de les déguster plus longtemps.

Les adeptes du kiwi au petit-déjeuner doivent quant à eux penser à acheter leur fruit préféré qui termine leur saison en mars prochain. Même conseil pour les pommes et les poires.

Côté légumes, le choix sera bien plus diversifié, permettant de réaliser de nombreux potages et veloutés. Pensez à acheter notamment des poireaux, qui sont en pleine période jusqu’en mars.

Voici la liste des légumes de saison en février :

- Betteraves

- Carottes

- Céleri

- Choux

- Choux de Bruxelles

- Endives

- Oignons

- Poireaux

- Pommes de terre

Voici la liste des fruits de saison en février :

- Kiwis

- Mandarines

- Oranges

- Poires

- Pommes

Du boudin blanc pour un repas de fête à moindre coût

La cuisine, et les repas de fête, étaient à l’honneur sur le service public hier soir, avec l’émission télévisée présentée par Béatrice Schönberg, Prise Directe (France 2). Au menu : actualité culinaire et bons plans pour Noël. Invité sur le plateau, Gilles Vérot, charcutier, a fait la part belle au boudin blanc, traditionnellement produit de fête qui a quelque peu perdu son aura au profit de la dinde et du chapon.

Il faut compter entre 3 et 4 euros pour un boudin blanc nature. Bref, des prix défiants toute concurrence avec les autres produits stars de Noël. Comptez évidemment un budget plus conséquent pour les préparations aux truffes ou avec d’autres produits nobles.

« Avec la pointe d’un couteau, vous incisez le boyau, qui n’apporte pas forcément quelque chose d’intéressant à la dégustation. Ca s’épluche très facilement » explique Gilles Vérot, qui insiste sur le fait, qu’à la dégustation, la différence est flagrante lors que le boyau a été ôté. « Après, vous faites colorer avec une noisette de beurre. Il faut surtout le réduire pour pas trop le brusquer » termine le charcutier.

Pour revoir ces explications en images, consultez le site officiel de France 2.

Le boudin blanc est une spécialité belge, très prisée pendant les fêtes de fin d’année. Les habitants des Ardennes et de l’Orne revendiquent aussi cette spécialité. Souvent, cette préparation allie différents types de viande. « C’est une émulsion de viandes blanches avec du lait et des oeufs » précise Gilles Vérot. Et d’ajouter « dans le Nord, on utilise surtout du porc« .

A l’instar du boudin noir, le boudin blanc s’accompagne très bien d’une préparation aux pommes. Il est également possible de réaliser un écrasé de pommes de terre.

Côté fruits, le prix des pommes Braeburn remonte en flèche, de plus de 60 centimes en une semaine, à 1,95 euro le kilo. Si l’étiquette tarifaire reste raisonnable, son prix était bien plus intéressant au début de l’automne.  Les kiwis peuvent constituer une belle alternative…

Les pommes de terre sont bon marché cette semaine

Rares produits frais à voir son prix baisser cette semaine, la pomme de terre est bon marché, à 0,28 euro le kilo, perdant quatre centimes sur sept jours. Légume d’hiver par excellence, vous pouvez imaginer une multitude de plats savoureux avec les pommes de terre : gratins dauphinois, pomme de terre au four, grillées à la poêle…

Voici la liste des fruits et légumes bon marché cette semaine dans les grandes surfaces.

Les fruits

• L’avocat : 0,79 euro la pièce
• Les bananes : 1,29 euro le kilo
• Le kiwi : 0,31 euro la pièce
• Les poires Conférence : 1,95 euro le kilo
• Les pommes Braeburn : 1,95 euro le kilo

Les légumes

• Les carottes : 0,87 euro le kilo
• Les choux-fleurs : 2,17 euros la pièce
• Les endives : 2,35 euros le kilo
• Les oignons : 0,96 euro le kilo
• Les poireaux entiers :  1,52 euro le kilo
• Les pommes de terre :  0,28 euro le kilo

Les prix indiqués ont été relevés par le Services des nouvelles des marchés, dépendant du ministère de l’Agriculture, entre les 26 octobre et le 1er novembre derniers.

Le prix du kilo de pommes Gala est encore en baisse cette semaine, à 1,35 euro

Les pommes restent les premiers fruits bon marché cette semaine dans les hyper et supermarché, avec le kilo de Braeburn fixé en moyenne à 1,34 euro. Bon à savoir : le prix du kilo de pommes Gala continue de reculer, à 1,35 euro. Dans ce rayon, les pommes Golden ne sont pas à exclure avec des étiquettes affichant 1,36 euro le kilo. Seul hic : les Granny Smith, à 1,70 euro le kilo…

Côté légumes, privilégiez dans vos menus gratins dauphinois et autres hachis parmentier car le kilo de pommes de terre n’alourdira pas votre budget alimentaire, fixé à 0,32 euro.

Voici la liste des fruits et légumes bon marché cette semaine dans les grandes surfaces.

Les fruits

• L’avocat : 0,77 euro la pièce
• Les bananes : 1,28 euro le kilo
• Le kiwi : 0,30 euro la pièce
• Les oranges : 2,16 euros le kilo
• Les poires Conférence : 1,90 euro le kilo
• Les pommes Braeburn : 1,34 euro le kilo

Les légumes

• Les carottes : 0,86 euro le kilo
• Les oignons : 0,91 euro le kilo
• Les poireaux entiers :  1,50 euro le kilo
• Les pommes de terre :  0,32 euro le kilo

Les prix indiqués ont été relevés par le Services des nouvelles des marchés, dépendant du ministère de l’Agriculture, entre les 19 et 25 octobre derniers.

Pour les moins avertis, sachez que le coing se mange toujours cuit, souvent à la vapeur. Il est souvent utilisé pour réaliser des confitures, en prévision des jours hivernaux à venir.  En dessert, vous pouvez aussi imaginer une tourte avec des coings, des pommes et des poires ou des cookies aux coings.   Pour le plat de résistance, les coings s’accomodent très bien aux côtelettes de chevreuil ou à la tajine d’agneau.

C'est la pleine saison des coings

En pleine saison automnale, le coing trône sur les étals des magasins. Mais son aspect peu apétissant l’empêche de se retrouver dans le caddie des ménagères. A tort ! Il est en ce moment une belle astuce pour se faire plaisir tout en dépensant peu.  Vous pourrez le noter sur votre liste de courses jusqu’à la fin du mois de décembre, au-delà, l’aliment sortira de sa meilleure saison.

En magasin, le coing doit dégager un parfum agréable, signe de sa maturité.  Il faut le choisir bien jaune, ferme et sans coup. Il convient ensuite de le conserver dans un endroit frais et aéré pour se garder quelques semaines.