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C’est une étude* très sérieuse, réalisée par TNS Sofres pour le magazine Gourmand, qui le révèle : le dessert préféré des Français est le fondant au chocolat. Cette succulente recette, facile à préparer à la maison, fait fondre 24% de gourmands. Et vous ?

Les Français addicts au chocolat

Grands mangeurs de chocolat, ce n’est pas un hasard si les desserts préférés des Français sont à base de cacao. Le fondant s’impose à la première place et est suivi par la mousse au chocolat (23%). Une passion qu’avoue bon nombre de gourmandes, plus nombreuses que la moyenne (27%) à donner le bon Dieu sans confession au fondant au chocolat. Les petits français dévorent en moyenne 4,3 kg de chocolat chaque année, contre 2 kg pour les adultes, selon le Syndicat national du chocolat.

Recettes sucrées traditionnelles au menu

Et si vous ne maîtrisez pas la cuisson du chocolat, pensez plutôt aux desserts traditionnels français pour faire plaisir à vos convives. Ce sont bien ces recettes dont ils raffolent. Optez de préférence pour les crêpes, le dessert préféré de 23% de Français. Sinon, pour l‘île flottante (23%) ou la tarte aux pommes (22%).

Enfin, d’après cette étude TNS Sofres, les desserts étrangers n’ont pas la cote, à l’exception du tiramisu, qui obtient tout de même 19% de suffrages. Crumble (10 %), brownie (9 %), cheese-cake (4 %), pana cotta (3 %) et muffins (2 %) ne font chavirer que très peu de papilles.

*Enquête réalisée par TNS Sofres pour le magazine Gourmand du 28 septembre au 1er octobre 2012, auprès d’un échantillon national de 1 000 personnes représentatif de l’ensemble de la population française âgée de 18 ans et plus.

1. Lavez et épluchez la nectarine jaune, avant de la dénoyauter pour la couper en fines lamelles.
2. Dans une jatte, battez les oeufs en omelette à l’aide d’une fourchette.
3. Mélangez les oeufs avec le sucre.
4. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et ajoutez les graines dans le mélange oeufs/sucre.
5. Versez la crème liquide et mélangez.
6. Faites fondre une noisette de beurre dans une petite poêle.
7. Lorsque le beurre mousse, versez l’omelette.
8. Déposez tout de suite les lamelles de nectarines dans la poêle.
9. Laissez cuire pendant environ 3 minutes.

Servez l’omelette aux pêches tiède, repliée sur elle-même. Vous pouvez bien sûr adapter cette recette  à tous les fruits d’été à noyau, comme les abricots ou les pêches.

La troisième saison de Masterchef a démarré sur les chapeaux de roues, avec le montage d’un millefeuille et la préparation de filets de bar. A l’occasion du lancement de ce nouveau cru, l’émission culinaire de TF1 confie toutes les techniques de cuisine incontournables, dans un livre publié jeudi 30 août aux éditions Solar.

Recettes de chef, astuces de grand-mère, conseils de dressage… Les livres de cuisine réussissent bien désormais à nous prodiguer ce petit supplément d’âme qui nous rend fiers de notre création culinaire.

Cela dit, ils ne sont pas encore parvenus à être aussi didactiques pour les débutants, pour qui certaines bases ne sont pas expliquées. C’est ce qu’enseigne le nouvel ouvrage estampillé Masterchef, publié par les éditions Solar.

Le B.A-ba en cuisine expliqué

Finalement, il fallait y penser de faire un livre sur ce qui est très fréquemment sous-entendu en cuisine. Que ce soit les modes de cuisson, l’épluchage des légumes, la préparation de la viande et du poisson, la cuisson des pâtes et du riz ou celle des oeufs, toutes les techniques de base en cuisine sont détaillées dans ce livre intitulé Toutes les techniques pour cuisiner comme un chef, illustrations à l’appui.

Bien que des recettes accompagnent ces leçons de cuisine, l’objet principal de cette parution est de vous divulguer des explications qui se soucient surtout de vous donner la logique de toutes préparations culinaires. Un ouvrage incontournable dans une bibliothèque de cuisine.

Toutes les techniques de cuisine pour cuisiner comme un chef
Masterchef
Editions Solar
17,90 euros
Parution : 30 août 2012

Les couloirs du métro parisien. Cuisiniers amateurs, le décor de votre nouveau défi culinaire est planté ! La RATP vous invite à participer à son opération annuelle, qui consiste à installer des fourneaux dans une station de métro pour permettre aux grands chefs de concocter des petits plats aux voyageurs pressés. Les candidatures sont à envoyer dès ce lundi 27 août, via le site officiel de la RATP.

Les concours de cuisine sont à la mode, alors même la RATP s’y met ! Lors de son opération des « Grands chefs dans le métro », qui se déroulera du 13 au 15 novembre prochains, trois cuisiniers amateurs viendront prêter main forte aux chefs Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau, Philippe Labbé du restaurant L’abeille et Bruno Doucet du Bistrot La Régalade. Seuls les cordons-bleus en herbe qui manifesteront la plus grande créativité seront sélectionnés.

Au menu : poulet, cresson et…écrevisses

Pour espérer seconder les chefs dans le métro, à la station Miromesnil, sur les lignes 9 et 13, les cuisiniers amateurs doivent enfiler leur tablier pour imaginer une recette, avec les ingrédients imposés que sont le poulet ou la poule, la pomme de terre, le poireau, l’écrevisse, le cresson, la noix, la pomme et le raisin. Les recettes doivent être envoyées à l’adresse www.ratp.fr/lagrandecuisinepourtous. Les gagnants exécuteront leur plat aux côtés des chefs, qui amélioreront les recettes et prodigueront quelques conseils.

1. Préparez la panure pour les fish and chips en mélangeant la farine avec la bière. Attention à ne pas choisir une bière trop forte qui risque de donner une saveur accentuée à la panure.
2. Séparez le blanc du jaune de l’oeuf. Montez le blanc en neige et mélangez le jaune à la farine.
3. Incorporez délicatement le blanc en neige à la panure, sans le casser. Salez.
4. Séchez soigneusement chaque filet de poisson à l’aide d’un papier absorbant. Vérifiez s’il n’y a pas d’arêtes en passant l’index sur la chair. Otez les arêtes à l’aide d’une pince à épiler.
5. Farinez les filets de poisson légèrement avant de passer le morceau de poisson dans la panure. Veillez à ce que l’ensemble du poisson soit complètement recouvert de panure.
6. Chauffez l’huile de friture à 180°C. Faites frire chaque poisson pendant 4 à 5 min selon l’épaisseur.
7. Egouttez les filets de poisson panés sur du papier absorbant, avant de les servir avec des frites croustillantes bien chaudes.

Réalisation de vraies frites

Comme les Anglais, dégustez les fish and chips avec du vinaigre blanc.

A quelques jours du printemps, les chefs reprennent du service pour vous apprendre à cuisiner sur les marchés parisiens. La Mairie de Paris renouvelle l’opération pour une trentaine de dates jusqu’au 31 octobre. Les leçons sont gratuites et sont dispensées à 10h, dans tous les arrondissements de la capitale. 

Pour cette seconde édition, les chefs et les enseignants des écoles de cuisine parisiennes prodigueront les meilleurs conseils pour éviter le gaspillage alimentaire. Les « élèves » d’un jour choisissent les ingrédients directement sur le marché qu’ils souhaitent travailler, avant de passer derrière les fourneaux. De leurs côtés, les commerçants guideront les participants dans leur choix des produits frais, en leur indiquant des conseils de conservation. Le chef concoctera au préalable une recette et exécutera chacune des étapes de la réalisation aux côtés des « apprentis ». Et, après l’effort, le réconfort. A la fin de la recette, les élèves se mettront à table pour apprécier leurs nouveaux talents de cuisiniers.

Cette initiative est orchestrée par la Mairie de Paris et la Fédération Française de Cuisine Amateur. Il suffit de s’inscrire sur le site Internet www.ffcuisineamateur.org .

Voici la liste complète des dates des cours de cuisine gratuits dispensés en 2012 sur les marchés parisiens :

En mars :
- Marché Port Royal – Paris 5e : Samedi 3 mars
- Marché Monge – Paris 5e : Dimanche 11 mars
- Marché Baudoyer – Paris 4e : Mercredi 14 mars
- Marché Davout – Paris 20e : Vendredi 16 mars
- Marché Ornano – Paris 18e : Vendredi 30 mars

En avril :
- Marché Réunion – Paris 20e : Jeudi 5 avril
- Marché Villemain – Paris 14e : Dimanche 8 avril
- Marché Raspail – Paris 6e : Vendredi 13 avril
- Marché Saxe Breteuil – Paris 7e : Samedi 14 avril
- Marché Place des Fêtes – Paris 19e : Jeudi 19 avril

En mai :
- Marché Vincent Auriol – Paris 13e : Samedi 5 mai
- Marché Auguste Blanqui – Paris 13e : Dimanche 6 mai
- Marché Mortier – Paris 20e : Jeudi 17 mai
- Marché Popincourt – Paris 11e : Vendredi 18 mai

En juin :
- Marché Charonne – Paris 11e : Samedi 2 juin
- Marché Lefebvre – Paris 15e : Mercredi 13 juin
- Marché Convention – Paris 15e : Jeudi 21 juin
- Marché Brune – Paris 14e : Dimanche 24 juin
- Marché Lecourbe – Paris 15e : Samedi 30 juin

En juillet :
- Marché Belgrand – Paris 20e : Jeudi 5 juillet
- Marché Gros La Fontaine – Paris 16e : Vendredi 6 juillet

En septembre :
- Marché Edgar-Quinet – Paris 14e : Samedi 22 septembre
- Marché Point du Jour – Paris 16e : Jeudi 27 septembre
- Marché Aguesseau – Paris 8e : Vendredi 28 septembre
- Marché Alibert – Paris 10e : Dimanche 30 septembre

En octobre :
- Marché Mouton-Duvernet – Paris 14e : Vendredi 5 octobre
- Marché Anvers – Paris 9e : Vendredi 12 octobre
- Marché Bastille – Paris 11e : Dimanche 14 octobre
- Marché Berthier – Paris 17e : Mercredi 24 octobre
- Marché Alésia – Paris 13e : Mercredi 31 octobre

Amateurs de poisson frais, c’est la pleine saison du merlan, de la sole ou encore du lieu noir. Prospectez les promotions et oubliez le poisson pané surgelé que vous croyez bon marché !

Prêtez attention au prix au kilo de ces produits et vous constaterez que les étiquettes peuvent afficher jusqu’à plus de 8 euros pour du cabillaud. Réalisez vous-même votre poisson pané, c’est économique – moins de 20 centimes pour un poisson, ce qui vous laisse assez de marge pour vous faire plaisir avec un poisson noble tel que la sole. Suivez le guide !

Semaine spéciale « macarons » sur MangerMoinsCher.com à l’occasion du Jour du Macaron samedi 20 mars. La rédaction vous propose de découvrir des bons plans à propos de ce petit hamburger sucré, très prisé des grands gourmands et des chefs pâtissiers de renom.

A ne pas rater : les dégustations gratuites qui seront organisées dans les boutiques parisiennes de Pierre Hermé, à l’initiative de cette journée, et les pâtisseries des adhérents à l’association Relais Desserts, tels que Jean-Paul Hévin ou Christophe Roussel. Prenez aussi l’initiative de faire entrer la recette des macarons dans votre cuisine, au chocolat par exemple. Le coût de la réalisation est honnête. Suffit d’un peu de dextérité…et de matériel…

Macarons au chocolat : 0,20 euro la pièce…

Ladurée, Pierre Hermé, Christophe Roussel… Nombreux sont les pâtissiers et chocolatiers à inviter les macarons à leurs « cartes ». Leur talent et leur professionnalisme ne doivent toutefois pas faire oublier que le macaron n’est qu’un simple petit gâteau formé à partir de deux coques, assemblées par une garniture (d’après l’illustre idée du petit-fils de Louis-Ernart Ladurée, du nom des très chics salons de thé) que vous pouvez confectionner vous-même. La recette des macarons au chocolat est fournie d’ingrédients divers dont les proportions ne sont pas énormes. Pour 36 macarons, comptez 0,20 euro l’unité. Un prix qui défie toute concurrence quand les macarons de Pierre Hermé affichent 80 euros le kilo…

Seul hic pour les cuisiniers (très) amateurs : le matériel. La réalisation de macarons faits maison requiert un équipement non négligeable. Rien de bien coûteux, mais il faut avoir sous la main une douille pour appliquer la pâte avant l’étape de la cuisson, un robot ou un mixeur, un batteur pour monter les blancs en neige, du papier surlfurisé et une spatule en plastique.

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : environ 10 min pour chaque fournée

Ingrédients :
3 oeufs
200g de sucre glace
30g de sucre en poudre
125g de poudre d’amandes
15g de cacao amer
120g de chocolat à pâtisserie
80g de beurre
30g de crème fraîche (crème épaisse)

1ère étape // Cassez les oeufs pour séparer les blancs des jaunes puis monter ces premiers en neige. Réservez.
A noter : Il est important d’effectuer cette manipulation avant toute chose afin que les blancs puissent s’adapter à la température ambiante.

2ème étape // Passons à la préparation de la ganache. Faites fondre en bain-marie le chocolat à pâtisserie, la crème épaisse et le beurre à feu très doux. Mélangez régulièrement. La préparation doit être lisse. Réservez.
A noter : Puisqu’il faut attendre que la mixture fonde petit à petit, passez à l’étape suivante tout en surveillant la casserole.

3ème étape // Il s’agit de préparer la poudre qui sera incorporée aux blancs en neige. Dans un robot ou un mixeur, ajoutez le cacao amer, la poudre d’amandes et le sucre glace. Mixez convenablement jusqu’à obtention d’une poudre fine. Transvasez celle-ci dans une jatte afin d’éliminer les « grumeaux ».
A noter : Cette poudre ne doit contenir aucune petite boule avant d’être incorporée aux blancs en neige. Vous pouvez par exemple aussi la passer au tamis.

4ème étape // Phase très délicate. Saupoudrez la poudre sur les blancs en neige et mélangez sans les casser. Tamisez la poudre au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

5ème étape // Etalez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de four et formez à l’aide d’une douille plusieurs petits tas de 3,5 cm de diamètre. Laissez reposer pendant une heure.
A noter : Le temps de repos permet à la coque de durcir (de croûter).

6ème étape // Enfournez à 160°C pendant une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson pour que les coques ne brûlent pas !
A noter : Pour savoir si les coques sont cuites, tentez de les enlever du papier. Elles doivent se soulever facilement, Sinon, enfournez de nouveau pour terminer la cuisson.

7ème étape // A chaque fournée, laissez refroidir les coques sur le papier avant de les enlever complètement. Attendez par exemple que toutes les fournées soient cuites pour récupérer l’ensemble des coques.

Dernière étape // Déposez une belle noix de ganache sur une coque puis collez-en une autre, sans appuyez trop fort. Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur afin que la ganache adhère aux biscuits.

Petite astuce : connectez-vous au site Internet PureGourmandise.com qui fournit des gabarits à glisser sous la feuille de papier surlfurisé et permet de réaliser des coques bien rondes.

Ressources :

Le 20 mars, c’est macarons à volonté !