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Infirmière à ses heures et maman de deux enfants, Elisabeth Biscarrat a marqué la saison 2011 de Masterchef pas seulement par sa victoire, mais surtout par son profil dans lequel bon nombre de cuisinière amateurs se sont retrouvés. Elle publie son premier livre de recettes, le 16 août prochain, aux éditions Solar.

La recette de macaron d’Elisabeth de Masterchef

En acceptant de publier ses secrets de cuisine pour la première fois, Elisabeth n’a pas refusé à livrer sa recette de macaron qui l’a distingué lors du concours télévisé. La jeune maman avait en effet confié s’entraîner depuis de nombreuses années en essayant de s’approcher au mieux du résultat du « Picasso de la pâtisserie », Pierre Hermé. Elisabeth avait eu le droit notamment de se transformer en groupie à l’occasion de la venue du grand chef dans les cuisines de Masterchef. Une épreuve qui l’avait révélé justement dans l’art du macaron. La professionnelle dévoile sa maîtrise dans son livre Les meilleures recettes d’Elisabeth.

La recette de macaron d’Elisabeth a été éditée avec 49 autres idées qui ont marqué l’ascension de la cuisinière au fil des épreuves de Masterchef 2011. Celles-ci ont été compilées pour aider les cuisiniers amateurs dans leur quotidien. Les lecteurs trouveront ainsi des recettes pour créer un « apéro chic » et des repas savoureux en deux temps trois mouvements. Ils pourront aussi « plancher » sur des recettes plus complexes, avec techniques expliquées à l’appui. Et, comme toute maman qui se respecte, Elisabeth confie ses secrets pour faire plaisir au palais des enfants.

Les meilleures recettes d’Elisabeth
Elisabeth Biscarrat
Editions Solar
15,90 euros
Parution : 16 août 2012

200 menus à 2 euros sort en librairie le 21 janvier

C’est l’une des actualités phares de ce début d’année au rayon « cuisine » des librairies. Manger Moins Cher.com vous en parlait en avant-première fin 2009 : la sortie du livre 200 menus équilibrés à 2 euros. Signé par la diététicienne, Véronique Liégeois, cet ouvrage à paraître aux éditions Solar le 21 janvier prochain, pourrait devenir incontournbale dans votre bibliothèque. Et cela grâce à l’introduction faite par la nutritionniste, qui s’est fait remarquer avec Se régaler sans prendre de poids, quand on a arrêté de fumer (Solar). Véronique Liégeois dresse une liste précise et plutôt exhaustive des règles pour réussir à se faire plaisir à table sans devoir signer un crédit auprès de son banquier. Tout y passe : des conseils pour faire ses courses à l’énumération des rayons de produits alimentaires à privilégier. Un travail efficace !

Jean-Pierre Coffe en préface

Véronique Liégeois s’est offert le luxe d’une préface signée par Jean-Pierre Coffe, une référence en matière de cuisine bon marché et savoureuse. On le sait. Le cuisinier ne tarit pas d’éloges sur le travail de la diététicienne, qu’il trouve tout simplement « excellent, franchement excellent ». Jean-Pierre Coffe avoue même regretter « de ne pas avoir eu l’idée de l’écrire ». Ces compliments peuvent paraître excessifs pour un livre de cuisine, qui ne comporte aucune photo, et qui s’articule sur une structure classique : introduction – entrée – plats – desserts. Mais cette idée simple de donner aux lecteurs les clés pour une alimentaine saine et bon marché n’était jusqu’ici que très peu remarqué.

Un florilège de règles malines

Ouvrez le livre à la page 28. Vous découvrirez la liste des magasins à fréquenter selon le type de produits alimentaires. Préférez vous rendre par exemple dans les magasins de hard discount pour acheter les produits de base, tels que le lait, le sucre, la farine… Véronique Liégeois n’en oublie pas pour autant son métier et organise ses conseils selon les recommandations diététiques : 1,5 litre d’eau par jour, des protéines, des lipides, des glucides. Elément important : « prévoir une portion de viande ou de poisson toujours plus petite que celle de légumes d’accompagnement. C’est n’est plus le steack qui est au centre de l’assiette, entouré de quelques haricots verts, [...]« , prévient-elle.

En outre, cette introduction, longue de près d’une trentaine de pages, revient sur chaque catégorie de produits alimentaires. La diététicienne décrit précisément les aliments intéressants pour leur qualité nutritionnelle et pour leur prix.

200 menus pré-établis

Pour les lecteurs gourmands en manque d’idées de repas, Véronique Liégeois a créé 200 menus équilibrés au fil de ses recettes, dont le prix par personne n’excède pas 2 euros. Chaque préparation s’intègre dans le déroulement d’un repas décrit : une frisée à l’emmental peut par exemple précédée un boudin aux pommes, suivi lui-même par un kiwi. Chaque recette s’accompagne d’une « astuce économie ».  Pour le hachis Parmentier, il est conseillé de faire appel rien qu’aux légumes afin de diminuer le coût de la réalisation.  Au chapitre des desserts, les gourmands opteront plutôt pour une charlotte à l’ananas, réalisée avec des conserves plutôt qu’avec de l’ananas frais.

Dans le cas où l’un des ingrédients d’une recette ne vous conviendrait pas, une « alternative » est proposée. La mousse de sardines à l’estragon peut par exemple s’adapter à l’utilisation d’une boîte de thon au naturel ou de maquereaux au vin blanc. La soupe de carottes à la coriandre peut quant à elle se préparer tout à fait avec des carottes en conserve.

5,90 euros

C’est le prix de cet ouvrage efficace, pour vous qui aimeriez boucler vos fins de mois tout en mangeant convenablement, ou pour vous, qui êtes en panne d’idée de recettes équilibrées. 5,90 euros pour un livre qui recéle d’astuces malines pour faire des économies mérite en effet d’être remarqué. Il s’agit d’un bon investissement pour mettre en oeuvre vos bonnes résolutions pour 2010.

200 menus équilibrés à 2 euros
Véronique Liégeois
Editions Solar
254 pages
5,90 euros
Parution : 21 janvier 2010

Ressources :

Le site officiel des éditions Solar

0,12 euro la part de roulé à la fraiseDifficulté : 1/5

A la différence des bûches haut de gamme des traiteurs et des pâtissiers de renom, le roulé à la confiture est une alternative économique pour le dessert, à servir par exemple lors des prochaines fêtes de fin d’année. Pour 6 personnes, MangerMoinsCher.com a fait le calcul, il vous reviendra à moins d’un euro. Démonstration !

1. Cassez trois oeufs dans une jatte puis faites les blanchir avec le sucre en poudre. Il convient de travailler la texture pendant une bonne dizaine de minutes.  Versez en pluie la farine.

   A noter : la texture de la pâte doit être onctueuse et d’une belle couleur jaune.

2. Il est temps de travailler les blancs en neige. Il s’agit de les monter jusqu’à ce qu’il soit ferme.

   A noter : il convient d’être patient et de battre les blancs pendant une dizaine de minutes.

3. Etape délicate ! Il faut maintenant incorporer les blancs en neige dans votre pâte aux oeufs.  Mélangez d’abord un bon quart des blancs en neige, sans les casser, en une seule fois puis réalisez l’opération petit à petit.

   A noter : La réussite de votre génoise dépendra de votre délicatesse lors de cette étape.

4. Faites préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6°). Pendant ce temps-là, beurrez un grand rectangle de papier sulfurisé. Etalez la pâte de manière homogène et de même épaisseur. Faites chauffer votre préparation pendant 20 minutes.
5. Avant de sortir votre génoise, légèrement brunie, mouillez un torchon que vous étalerez ensuite sur une surface plane. Positionnez votre rectangle de génoise sur le torchon. Saupoudrez la génoise de sucre en poudre. Puis enroulez le torchon et la génoise ensemble. Laissez reposer pendant une petite demi-heure. Cette étape consiste à former un roulé avec votre préparation.

6. Après la pause, déroulez la génoise puis étalez de la confiture de fraise de manière homogène sur l’ensemble du gâteau. Enroulez l’ensemble de la génoise, et pour terminer, saupoudrez votre bûche de sucre en poudre. Décorez à votre guise le dessert !

   A noter : les plus gourmands peuvent choisir de mettre de la pâte à tartiner sur leur génoise à la place de la confiture. Toutes les idées de garniture sont convenues !