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L’annonce de son lancement fait immanquablement penser à la stévia. Le sucre de bouleau débarque officiellement dans les rayons, sous la marque Vivivs, et s’affiche en effet comme une nouvelle alternative au sucre classique, à l’instar du désormais célèbre édulcorant naturel qui a beaucoup fait parler de lui. Le sucre de bouleau, kezako ?

40% de calories en moins

Si le sucre de bouleau s’annonce comme une nouvelle alternative naturelle au sucre classique, à l’image de la stévia, la comparaison avec la plante sud-américaine s’arrête ici. Quand cette dernière se targue de n’apporter aucune calorie, le sucre de bouleau avance pour sa part 40% de calories en moins. C’est du moins l’avantage mis en avant par la marque Vivis qui propose aux consommateurs une nouvelle forme de sucre, vendu en doypack de 250g, à 3,79 euros.

Stévia / sucre de bouleau : 1 partout

Le sucre de bouleau, également appelé Xylitol, débarque en France, un peu plus d’une année après l’arrivée des premiers édulcorants de table à base de Stévia lancés par la marque Pure Via. Pouvoir aussi sucrant que le sucre lui-même. Tel est le leitmotiv des deux produits. Dans ce combat des produits naturels sucrants, le sucre de bouleau ajoute une nouvelle donne en s’octroyant la recommandation de l’Union française bucco-dentaire. L’utilisation du sucre de bouleau permettrait en effet de réduire de 85% les risques d’apparition des caries. Il est même déjà utilisé dans les chewings-gums  et dans certains dentifrices. Autre atout : un indice glycémique bas (8 selon Vivis).

Si ces deux alternatives au sucre se vantent de valeurs bonnes pour la santé, le sucre de bouleau devrait gagner des points en cuisine. Contrairement aux produits fabriqués à base du rébaudioside A, l’additif alimentaire naturel de la stévia, le sucre Vivis peut être utilisé comme ingrédient pour réaliser des confitures et des compotes de fruits. Le sucre de bouleau résiste en effet au cuisson longue. A noter toutefois que les cuisiniers doivent prévoir de réduire les quantités de 30% à 50% par rapport au sucre raffiné ; le pouvoir sucrant augmentant avec la chaleur.

Le sucre de bouleau, kezako ?

Nouvelle alternative à l’aspartame, cet édulcorant artificiel contenu dans le Coca-Cola Light, entre autres, le sucre de bouleau est extrait de l’écorce de bouleau. En France, ce sucre est encore peu connu, mais son utilisation est depuis très longtemps répandue dans les pays nordiques, surtout en Finlande.

Pour en savoir plus sur la stévia :

Stévia : du sucre 0 calorie dans votre café

Pensez à utiliser… la stévia !

Ressources :

Le site officiel de la marque Vivis

Pure Via arrive en grande surface au mois de mars

Ca a le goût du sucre, mais ce n’est pas du sucre. C’est de la Stévia, ou plutôt un extrait de Stévia : le Reb A.  Le fameux édulcorant de table, baptisé Pure Via, lancé par Merisant, filiale de Whole Earth Sweetener Company (WESCO) arrive dans les rayons des grandes surfaces en mars prochain. Certes, la boîte de poudre coûtera un bon euro de plus (2,95 euros les 80g) qu’un simple paquet de sucre habituel, mais vous n’ingurgiterez aucune calorie. Le Reb A de la Stévia, une plante sud-américaine, a en effet la particularité d’être sans apport nutritif car il n’est pas assimilé par l’organisme. Vous pourrez donc utiliser cette poudre dans vos laitages, votre café ou votre thé.

Des échantillons gratuits !

Dès la semaine prochaine, un site Internet, Purevia.fr, vous permettra d’en savoir plus sur ce nouveau produit. Vous pourrez également commander des échantillons gratuits pour goûter le produit. Et vous devriez être bluffé ! En stick ou dans la boîte, Pure Via est une poudre au goût sucré, émanant de la Stévia, dont les grains ressemblent, trait pour trait, à ceux du sucre ordinaire. Ni par le goût ni par la texture, la nouveauté n’a rien à voir avec le « sucre » Canderel, commercialisé aussi par Merisant.

Pour l’heure, pas question d’utiliser Pure Via pour faire des gâteaux ou de la cuisine en général car la formule n’est pas encore adaptée à cette utilisation. Lors du lancement du produit cette semaine, Hugues Pitre, Directeur Général de Merisant, a toutefois précisé qu’une solution était à l’étude. Une réflexion est également en cours pour permettre aux cafetiers et aux restaurateurs de servir leur café et boissons chaudes, avec des sticks de Pure Via.

Et maintenant un éduclorant de table

Pure Via n’est pas le premier produit de grande consommation a bénéficié d’un effet d’annonce pour l’utilisation de la Stévia. Depuis l’autorisation de cette plante en France en septembre dernier, les industriels se succèdent pour lancer des nouveaux produits. Dernièrement, c’est Coca-Cola qui a prévu de commercialiser son Fanta Still, une boisson plate fruitée, à base d’extrait de Stévia. La nouvelle recette ne devrait pas tarder à s’afficher dans les rayons des grandes surfaces. Il est également possible de manger du chocolat avec de la Stévia, grâce au chocolatier suisse Vilars.

Pure Via vient donc représenter la catégorie des édulcorants de table, capable de proposer une alternative avec la plante, utilisée depuis des millénaires par les indiens Guarani. Aux Etats-Unis, l’expérience a été concluante. Lancé début 2009, Pure Via s’est vendu à quelques trois millions d’exemplaires. Reste à savoir si la sauce va prendre en France…

Prix : 2,75 euros les 40 sticks
2,95 euros la boîte poudre de 80g

Ressources :

Pensez à utiliser…la Stévia !

Le site Internet officiel de Pure Via

200 menus à 2 euros sort en librairie le 21 janvier

C’est l’une des actualités phares de ce début d’année au rayon « cuisine » des librairies. Manger Moins Cher.com vous en parlait en avant-première fin 2009 : la sortie du livre 200 menus équilibrés à 2 euros. Signé par la diététicienne, Véronique Liégeois, cet ouvrage à paraître aux éditions Solar le 21 janvier prochain, pourrait devenir incontournbale dans votre bibliothèque. Et cela grâce à l’introduction faite par la nutritionniste, qui s’est fait remarquer avec Se régaler sans prendre de poids, quand on a arrêté de fumer (Solar). Véronique Liégeois dresse une liste précise et plutôt exhaustive des règles pour réussir à se faire plaisir à table sans devoir signer un crédit auprès de son banquier. Tout y passe : des conseils pour faire ses courses à l’énumération des rayons de produits alimentaires à privilégier. Un travail efficace !

Jean-Pierre Coffe en préface

Véronique Liégeois s’est offert le luxe d’une préface signée par Jean-Pierre Coffe, une référence en matière de cuisine bon marché et savoureuse. On le sait. Le cuisinier ne tarit pas d’éloges sur le travail de la diététicienne, qu’il trouve tout simplement « excellent, franchement excellent ». Jean-Pierre Coffe avoue même regretter « de ne pas avoir eu l’idée de l’écrire ». Ces compliments peuvent paraître excessifs pour un livre de cuisine, qui ne comporte aucune photo, et qui s’articule sur une structure classique : introduction – entrée – plats – desserts. Mais cette idée simple de donner aux lecteurs les clés pour une alimentaine saine et bon marché n’était jusqu’ici que très peu remarqué.

Un florilège de règles malines

Ouvrez le livre à la page 28. Vous découvrirez la liste des magasins à fréquenter selon le type de produits alimentaires. Préférez vous rendre par exemple dans les magasins de hard discount pour acheter les produits de base, tels que le lait, le sucre, la farine… Véronique Liégeois n’en oublie pas pour autant son métier et organise ses conseils selon les recommandations diététiques : 1,5 litre d’eau par jour, des protéines, des lipides, des glucides. Elément important : « prévoir une portion de viande ou de poisson toujours plus petite que celle de légumes d’accompagnement. C’est n’est plus le steack qui est au centre de l’assiette, entouré de quelques haricots verts, [...]« , prévient-elle.

En outre, cette introduction, longue de près d’une trentaine de pages, revient sur chaque catégorie de produits alimentaires. La diététicienne décrit précisément les aliments intéressants pour leur qualité nutritionnelle et pour leur prix.

200 menus pré-établis

Pour les lecteurs gourmands en manque d’idées de repas, Véronique Liégeois a créé 200 menus équilibrés au fil de ses recettes, dont le prix par personne n’excède pas 2 euros. Chaque préparation s’intègre dans le déroulement d’un repas décrit : une frisée à l’emmental peut par exemple précédée un boudin aux pommes, suivi lui-même par un kiwi. Chaque recette s’accompagne d’une « astuce économie ».  Pour le hachis Parmentier, il est conseillé de faire appel rien qu’aux légumes afin de diminuer le coût de la réalisation.  Au chapitre des desserts, les gourmands opteront plutôt pour une charlotte à l’ananas, réalisée avec des conserves plutôt qu’avec de l’ananas frais.

Dans le cas où l’un des ingrédients d’une recette ne vous conviendrait pas, une « alternative » est proposée. La mousse de sardines à l’estragon peut par exemple s’adapter à l’utilisation d’une boîte de thon au naturel ou de maquereaux au vin blanc. La soupe de carottes à la coriandre peut quant à elle se préparer tout à fait avec des carottes en conserve.

5,90 euros

C’est le prix de cet ouvrage efficace, pour vous qui aimeriez boucler vos fins de mois tout en mangeant convenablement, ou pour vous, qui êtes en panne d’idée de recettes équilibrées. 5,90 euros pour un livre qui recéle d’astuces malines pour faire des économies mérite en effet d’être remarqué. Il s’agit d’un bon investissement pour mettre en oeuvre vos bonnes résolutions pour 2010.

200 menus équilibrés à 2 euros
Véronique Liégeois
Editions Solar
254 pages
5,90 euros
Parution : 21 janvier 2010

Ressources :

Le site officiel des éditions Solar

La Stévia, pour sucrer votre café sans prendre un gramme

Ce sera sans doute la tendance « cuisine » de 2010 : la Stévia.  Longtemps décriée et montrée du doigt par les Européens, cette plante naturelle, pourtant utilisée au Japon, est autorisée en France depuis septembre dernier pour une durée de deux ans. Le produit, d’origine sud-américaine, ne peut toutefois s’utiliser qu’en tant qu’édulcorant naturel. Son avantage tient dans son pouvoir 200 à 300 fois plus sucrant que le sucre lui-même, sans apporter de calories.

Des boissons, du chocolat, du sucre

Les industriels n’ont pas tardé à surfer sur la vague, dès l’inscription de cette autorisation par le Journal Officiel. Récemment, Coca-Cola France a annoncé lancer sa boisson fruitée plate version Stévia : Fanta Still. Début 2010, la filiale intègrera dans la recette de la Stévia pour réduire de 30% l’apport calorique. Reste à goûter et apprécier si la saveur n’en est pas altérée…

Coca-Cola France lance sa première boisson avec de la Stévia début 2010

En France, le rayon « Stévia »compte déjà quelques produits de grande consommation. Le chocolat par exemple. Villars, maître chocolatier suisse, vient de lancer sa première tablette de chocolat noir 70% avec de la Stévia. Résultat : la teneur en sucres est réduite à 4%. Compter environ 2 euros la tablette.

Villars lance la première tablette de chocolat noir avec de la Stévia

Autre exemple : du « sucre en poudre« . Bientôt commercialisé sous la marque Pure Via, ce produit est en fait à base d’extrait de Stévia pour sucrer yaourts et cafés. Le site officiel de Pure Via, fabriqué par Whole Earth Sweetener Company (WESCO), une filiale du groupe Merisant, qui commercialise Canderel, informe les internautes sur les magasins où son produit star est vendu.

En plante ou en poudre

Si vous ne comptez pas acheter ces nouveautés, mais souhaitez tout de même tester la Stévia, la solution concerne toujours la Toile. Vous y trouverez l’édulcorant naturel sous deux formes : en poudre de feuilles séchées ou sous forme d’extrait normalisé, une poudre à mélanger avec de l’eau.

Les mains vertes peuvent aussi acheter des graines de Stévia à faire pousser chez eux ou tout simplement de jeunes plantes. « Suffira » ensuite de découper des feuilles pour sucrer vos gourmandises.  La Maison du Stévia, basée au Havre, en propose.

Stévia, Kezako

La Stévia est une plante qui pousse sur les hauteurs du Paraguay et du Brésil, en Amérique du Sud. Elle est utilisée  depuis plus de 2.000 ans par les indiens Guaranis qui l’appellent « la feuille comme du miel » ou « la feuille à sucre ».  Tout l’intérêt de cette plante est de n’en utiliser qu’une petite quantité pour sucrer n’importe quel produit. Sa force sucrante étant décuplée par rapport au sucre, il est inutile d’en verser beaucoup.

Ressources:

Le site officiel de Coca-Cola France

Le site officiel de Villars

Le site officiel de Pure Via

Le site officiel de la Maison du Stévia

0,12 euro la part de roulé à la fraiseDifficulté : 1/5

A la différence des bûches haut de gamme des traiteurs et des pâtissiers de renom, le roulé à la confiture est une alternative économique pour le dessert, à servir par exemple lors des prochaines fêtes de fin d’année. Pour 6 personnes, MangerMoinsCher.com a fait le calcul, il vous reviendra à moins d’un euro. Démonstration !

1. Cassez trois oeufs dans une jatte puis faites les blanchir avec le sucre en poudre. Il convient de travailler la texture pendant une bonne dizaine de minutes.  Versez en pluie la farine.

   A noter : la texture de la pâte doit être onctueuse et d’une belle couleur jaune.

2. Il est temps de travailler les blancs en neige. Il s’agit de les monter jusqu’à ce qu’il soit ferme.

   A noter : il convient d’être patient et de battre les blancs pendant une dizaine de minutes.

3. Etape délicate ! Il faut maintenant incorporer les blancs en neige dans votre pâte aux oeufs.  Mélangez d’abord un bon quart des blancs en neige, sans les casser, en une seule fois puis réalisez l’opération petit à petit.

   A noter : La réussite de votre génoise dépendra de votre délicatesse lors de cette étape.

4. Faites préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6°). Pendant ce temps-là, beurrez un grand rectangle de papier sulfurisé. Etalez la pâte de manière homogène et de même épaisseur. Faites chauffer votre préparation pendant 20 minutes.
5. Avant de sortir votre génoise, légèrement brunie, mouillez un torchon que vous étalerez ensuite sur une surface plane. Positionnez votre rectangle de génoise sur le torchon. Saupoudrez la génoise de sucre en poudre. Puis enroulez le torchon et la génoise ensemble. Laissez reposer pendant une petite demi-heure. Cette étape consiste à former un roulé avec votre préparation.

6. Après la pause, déroulez la génoise puis étalez de la confiture de fraise de manière homogène sur l’ensemble du gâteau. Enroulez l’ensemble de la génoise, et pour terminer, saupoudrez votre bûche de sucre en poudre. Décorez à votre guise le dessert !

   A noter : les plus gourmands peuvent choisir de mettre de la pâte à tartiner sur leur génoise à la place de la confiture. Toutes les idées de garniture sont convenues !

Attention à votre budget alimentaire l’année prochaine si vous êtes amateurs de boissons gazeuses sucrées sans alcool. Le prix de leur bouteilles devraient augmenter car un amendement, déposé en commission, prévoit la création d’une taxe sur ces produits.

Cette initiative s’inscrit dans le projet de loi de financement de la Sécurité Sociale (PLFSS). Il s’agit d’appliquer une hausse de 6 centimes d’euro par litre si le taux de sucres dans la bouteille est supérieur à 80 grammes ; entre 30 et 80 grammes, l’augmentation se situera à 3 centimes par litre. Le gain engendré pourrait contribuer à réduire le déficit de la protection sociale des agriculteurs . Le texte doit être voté la semaine prochaine.