Temps de préparation : 30 min (+au moins de 2h de repos au réfrigérateur)
Temps de cuisson : 35 min (+20 min de cuisson pour le fond de tarte)
Pour la pâte brisée (ou une pâte brisée toute prête du commerce)
250g de farine
125g de beurre doux mou (à sortir du réfrigérateur au moins 30 min avant la recette)
1 oeuf
5cl d’eau
Une pincée de sel
Pour l’appareil
20 g de beurre
20 cl crème liquide
3 œufs
1 kg de pommes
3 cuillères à soupe de poudre d’amande
100 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
Une jatte
Du film alimentaire
Un cul de poule
0,10€ la farine
0,79€ le beurre doux
0,10€ l’oeuf
Pour l’appareil
0,12€ le beurre
0,51€ la crème liquide
0,30€ les oeufs
1,10€ le kilo de pommes
1,26€ la poudre d’amande
0,09€ le sucre semoule
0,05€ le sachet de sucre vanillé
Votre ticket de caisse affiche 4,42€ pour une tarte normande de six personnes, soit 0,73€ la part.
Réalisation de la pâte brisée
- Dans une jatte, versez la farine. Découpez le beurre mou en petits cubes.
- Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux.
- Passez le mélange entre les doigts pour sabler. Attention à ne pas effectuer cette étape trop longtemps, au risque de brûler le beurre.
- Faites un puits et versez l’oeuf au milieu avec l’eau et une pincée de sel. Mélangez avec le doigt.
- Ramenez les bords du mélange sablonneux sur l’oeuf assez rapidement pour former une boule de pâte. Si la pâte est trop friable, ajoutez un peu d’eau. La quantité d’eau varie en fonction de la qualité de votre farine.
- Fraisez la pâte sur le plan de travail. Il s’agit d’écraser la boule de pâte, à plusieurs reprises, à l’aide de la paume de la main pour bien faire pénétrer le beurre.
- Enveloppez la boule de pâte d’un film alimentaire et laissez reposer au moins deux heures au réfrigérateur. L’idéal étant de préparer la pâte brisée la veille.
Réalisation de la tarte normande
- 30 min avant de foncer et cuire la pâte sablée, sortez la boule de pâte du réfrigérateur. Préchauffez votre four à 210°.
- Foncez le moule à tarte et n’oubliez pas de piquer le fond avec une fourchette. Enfournez pendant 15 à 20 min.
- Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en lamelles assez épaisses.
- Sur le fond tarte brisée précuit, rangez les pommes en les faisant se chevaucher.
- Dans un cul de poule, battez les œufs entiers, ajoutez la crème liquide puis le sucre et enfin la poudre d’amande.
- Versez cette crème sur les pommes et enfournez la tarte pendant 35 min.
- 5 mn avant la fin de la cuisson, déposez les 20 g de beurre en noisette au-dessus de votre tarte et parsemez un sachet de sucre vanillé.
Servez la tarte normande froide ou tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille.
Sachez que vous pouvez aussi utiliser une pâte sablée pour le fond de tarte. Découvrez la recette de la pâte sablée.
