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1. Remplissez la poissonnière ou la grande marmite d’eau froide.
2. Délayez le fumet de poisson déshydraté dans l’eau froide.
3. Le saumon doit être vidé et doit avoir la tête coupée avant la cuisson. Demandez à votre poissonnier !
4. Si votre récipient est trop petit pour plonger le saumon, découpez-le en deux sur une planche à découper.
5. Plongez le saumon dans l’eau.
6. Faites chauffer l’eau jusqu’à obtention de petits bouillons. Attention, jamais de gros bouillons !
7. A compter des premiers bouillons, comptez 10 min de cuisson pour 500g de saumon.
8. A la fin de la cuisson, aidez-vous d’une écumoire pour sortir le poisson et l’égoutter.
9. Avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, coupez le poisson horizontalement en suivant la ligne des arêtes.
10. Enlevez délicatement la peau et le surplus de graisse marron, qui se trouve sous la peau.
11. Procédez ainsi pour toutes les parties du poisson.
12. Détachez, avec beaucoup de soin, la chair du saumon rose puis reconstituez-le dans un joli plat de service.
13. Otez la longue arête pour détacher la chair qui se trouve en-dessous.

Présentez le saumon rose froid sur un lit de laitue, entouré de rondelles de citron et de tomates. Accompagnez le service du saumon en bellevue d’une mayonnaise maison.

Réalisation d’une mayonnaise

Melons, fruits rouges, pêches, courgettes, tomates… Les fruits et légumes de l’été vivent leurs derniers instants de saison. Pensez à en profiter dès maintenant, voire à congeler les produits qui vous sont chers, pour l’automne et l’hiver. Voici un menu d’été pour savourer les derniers petits prix !

Rafraîchissement

0,35 euro la vraie recette de la citronnade

Moins de 2 euros le smoothie de pêche et fruits rouges

Entrée

Moins de 1 euro la salade sucré-salé de melon

3 euros les brochettes de mangue et crevettes épicées

Moins de 1,25 euro les sardines au vinaigre de framboise et melon rôti

Plats

4 euros les cuisses de canard aux fruits rouges

Moins de 2 euros la salade de tomates cerises, noix et feta

Moins de 0,20 euro le flan à la courgette

Dessert

Moins de 0,70 euro le moelleux au chocolat et son coeur coulant de framboises

1 euro la tartelette aux pêches sur lit de mousse de mascarpone

Moins de 2 euros la soupe de melon aux framboises

Mercredi, réservez votre matinée pour faire des économies sur vos courses de fruits et légumes. Le Modef, la Confédération syndicale agricole des exploitants familiaux, renouvelle son opération coup de poing au profit des consommateurs, pour fustiger la grande distribution et sa politique de marges. Objectif : écouler 40 tonnes de tomates, de melons, de prunes, et tous les autres produits de saison.

Rendez-vous dès 8h, place de la Bastille

Dès 8h du matin, deux semi-remorques en provenance du Lot-et-Garonne écouleront leur cargaison fraîche sur la Place de la Bastille, à Paris. Les prix affichés n’auront rien à de semblable à ceux de la grande distribution ou du petit primeur où vous avez l’habitude de vous rendre.

Il s’agit d’une vente directe de producteurs. Concrètement, ces tarifs n’incluent aucune marge et vous profitez donc du premier prix fixé par le producteur lui-même. Bref, le kilo de tomates pourrait ainsi coûter environ 1,5 euro le kg, contre 2,50 euros au moins en grandes surfaces.

Les habitants de la banlieue parisienne, précisément dans le Val-de-Marne, dans les Hauts-de-Seine et en Seine-Saint-Denis, profiteront aussi de cette vente directe de fruits et légumes de saison. Une trentaine de villes seront en effet concernées par cette opération.

Pour en savoir plus, direction le site officiel du Modef, www.modef.fr

1. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
2. Découpez la bûchette de fromage de chèvre en petits cubes.
3. Concassez les noisettes en les plaçant dans un sac de congélation et en tapant avec un rouleau à pâtisserie.
4. Dans les assiettes à salade, répartissez la roquette et les quartiers de tomates cerises.
5. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Mélangez.
6. Parsemez la salade de cubes de fromage de chèvre et des noisettes.
7. Mélangez à nouveau et servez.

Accompagnez ce méli-mélo roquette tomate chèvre d’un oeuf poché. Un pur délice !

Pochage d’un oeuf

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Moins de 2 euros les samossas de chèvre gratinés au miel 

Réalisation de la pâte brisée

Réalisation du caviar de tomates

1. Récupérez la pulpe de chaque tomates à l’aide d’une cuillère à soupe.
2. Dans un robot, mixez la pulpe de tomates avec les tomates séchées, une bonne poignée de pignons de pin, du sel et du poivre.
3. Ajoutez en filet l’huile d’olive pendant que vous mixez le tout (à petite vitesse).

Montage des tartelettes fondantes au caviar de tomates

Servez les tartelettes fondantes de caviar de tomates avec une belle roquette. N’hésitez pas à vous amusez avec les différentes couleurs des tomates cerises, pour rendre gourmandes vos tartelettes.

Depuis le 1er janvier, la TVA est plus chère sur les frites à emporter, mais pas les surgelées. Plus chères aussi, les glaces en cornet ou à l’unité, mais pas les bacs de glace. Ça augmente aussi pour les quiches, les sushis et les pizzas. Mais, pas de changement pour les viennoiseries, les chips, les fruits et légumes, ou les yaourts.

Le taux réduit de la taxe sur la valeur ajoutée est passé de 5,5% à 7%, à l’exception des produits dits « de première nécessité » comme le pain. En résumé, la TVA à 7% s’applique à vos repas immédiatement consommables, que vous choisissez lors de vos pauses déjeuners au bureau. Autre définition, cette fois dispensée par le Gouvernement : le taux réduit de la TVA à 7% concerne « ces produits [qui] ne sont pas destinés à être conservés par le consommateur ».

Bref, difficile de faire la part des choses. Pour faire le point, LeFigaro.fr, le portail du quotidien, vous propose de vous y retrouver en simulant vos courses alimentaires. Vous remplissez votre caddie virtuel : tomates, beurre, baguette de pain, yaourt… Vous ne payez rien mais obtenez bien un ticket de caisse avec le récapitulatif de vos courses qui indique les aliments plus chers, et ceux qui restent au même prix. Et, dernière information divulguée, la note que vous auriez payé si le taux réduit de la TVA n’avait pas progressé…

Pour simuler vos courses alimentaires et comprendre les produits alimentaires concernés par le taux réduit de la TVA : cliquez ici.

Dénoncer les marges abusives de la grande distribution. Tel est l’objectif de la vente directe de producteurs en fruits et légumes programmée par la Confédération syndicale agricole des exploitants familiaux, le Modef, jeudi 18 août à Paris. Au menu : près de 40 tonnes de tomates, de nectarines, de prunes, de poires, de melons, de pommes de terre et de salades récoltés dans le Lot-et-Garonne, à « prix producteurs ».

A croire que la Confédération syndicale agricole des exploitants familiaux, le Modef, donne rendez-vous aux bonnes affaires et aux consommateurs chaque été pour pointer du doigt les marges abusives de la grande distribution. En effet, pour la seconde année consécutive, les producteurs de fruits et légumes se regrouperont Place de la Bastille, dans le 11ème arrondissement de Paris, jeudi 18 août pour vendre leurs produits fraîchement récoltés.

A la clé : des prix dénués de toutes marges. Comprendre, de bonnes affaires en perspective, à ne pas rater avant que fruits et légumes d’automne ne débarquent officiellement sur les étals. A l’instar des produits d’été, raisins et autres gourmandises fraîches automnales seront en effet en avance, suite à un printemps ensoleillé.

Souvenez-vous en 2010 :

Fruits et légumes : vente directe de producteurs à Paris le 19 août

Les ventes au déballage pour certains fruits et légumes d’été ont été prolongées jusqu’à la fin du mois de juillet. En clair, vous pourrez profiter de prix très attractifs sur les variétés françaises de pêches, de nectarines, d’abricots, de prunes, de tomates et de concombres. Ces ventes exceptionnelles hors magasins auront lieu les week-ends du 22 au 24 juillet ainsi que du 29 au 31 juillet prochains.

MangerMoinsCher.com vous l’annonçait en début de mois. Les pouvoirs publics ont autorisé les ventes hors magasins pour les variétés françaises de fruits et de légumes d’été, souffrant d’un manque de visibilité dans les grandes surfaces et affaiblis par la présence massive des produits frais étrangers, notamment espagnols. Ces ventes au déballage sont renouvelées jusqu’à la fin du mois pour les pêches, les nectarines, les abricots, les prunes, les tomates et les concombres. Notez en effet que la consommation de ces derniers s’est effondrée de 37% à fin juin suite à la polémique sur l’éventualité d’une contamination à la bactérie E.Coli (source : Kantar Worldpanel).

Lire aussi :

Petits prix en vue sur les fruits et légumes

Au rayon légumes, il y a des produits amusants à cuisiner, comme la courgette ronde. Cette dernière se prête parfaitement à toutes les fantaisies gourmandes. Farcies aux légumes, avec un soupçon de crème, les courgettes sont un régal pour les enfants. A vos marques, prêts, …

1. Préchauffez votre four sur 160°C.
2. Lavez les courgettes rondes. Coupez le chapeau de chaque courgette ronde et ôtez la chair à l’aide d’une petite cuillère.
   A noter : ne videz pas complètement les courgettes rondes. Gardez environ 1 cm de chair.
3. Placez les courgettes rondes dans un plat. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel, du poivre.
4. Enfournez pendant 30 min.
5. Dans le four, à côté du plat, positionnez le poivron pour le même temps de cuisson.
   A noter : cette étape vous permettra d’enlever facilement la peau du poivron.
6. Pendant ce temps, découpez la chair de courgettes en petits morceaux.
7. Portez à ébullition une casserole d’eau pour laisser bouillir les tomates, préalablement lavées, pendant 1min30.
   A noter : Lorsque la peau commence à craqueler, sortez les tomates de l’eau.
8. Passez les tomates sous l’eau froide et enlevez la peau. Coupez-les ensuite en touts petits morceaux.
9. Nettoyez les champignons de Paris et ôtez leur pied. Découpez-les en petits morceaux.
10. Dans une poêle sans matière grasse, faites cuire les champignons. Réservez.
11. Épluchez et émincez finement l’oignon ainsi que la gousse d’ail.
12. Dans une grande poêle, déposez un filet d’huile d’olive pour faire suer l’oignon.
13. Faites revenir les tomates, les courgettes et l’ail, sans rien ajouter d’autre.
    A noter : les légumes dégorgent d’eau.
14. Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire pendant 10 min.
15. Enlevez la peau du poivron pour le couper en petits morceaux.
16. Otez le bouquet garni et ajoutez le poivron à la poêle puis les champignons de Paris.
17. Mélangez le tout avec la crème liquide entière. Laissez revenir pendant 5 bonnes minutes.
18. Garnissez l’intérieur des courgettes rondes avec la farce aux légumes et terminez par une pincée de gruyère râpé.
    A noter : les chapeaux servent de décoration.

Servez bien chaud accompagné d’un poisson blanc, comme du cabillaud.

Sur la route des vacances, smoothies et soupes froides à volonté ! Mangez, buvez des fruits et légumes frais, c’est bon pour la santé. Tel sera le message des producteurs qui se relayeront sur les aires d’autoroute pendant tout l’été. Objectif : vous redonnez goût aux tomates, aux concombres, aux salades, aux pêches, aux melons et à tous les autres produits frais qui ont pâti de la crise sanitaire engendrée par la bactérie Escherichia Coli.

Les aires d’autoroute seront aux couleurs des fruits et légumes pendant tout l’été. Après deux heures de route, votre pause « pipi » d’habitude rengaine se transformera en un moment ludique, gourmand et gratuit. Interfel, l’organisme qui regroupe les métiers de production et de distribution de fruits et légumes frais, orchestrera des ateliers de cuisine. Vous disposerez de dix minutes chrono pour vous servir en tomates, pamplemousses, abricots et produits en tout genre pour réaliser des soupes froides et des smoothies. Dégustations gratuites assurées !

La tournée débutera le week-end du 14 juillet, sur l’aire de Lançon de Provence, dans les Bouches-du-Rhône. Elle passera également par les marchés et les campings.

Clairement, cette opération s’affiche comme une vaste campagne de séduction auprès des Français. Après l’affaire du « concombre contaminé » et des graines de soja germées porteuses de la bactérie Escherichia Coli, fruits et légumes n’ont plus la cote. Pour preuve, 31% des Français estiment que la consommation de fruits et légumes présentent un risque  pour la santé, révélait une étude récente BVA/Interfel. Pire encore, 8% de consommateurs ont avoué ne plus manger de concombres depuis que le légume ait été incriminé par les autorités allemandes suite aux décès de nombreuses personnes outre-Rhin.

Manger local, c’est bon pour… votre porte-monnaie! Les ventes au déballage que viennent d’autoriser les ministères de l’économie et de l’agriculture seront ainsi tout à fait propice pour vous faire profiter de fruits et légumes d’origine française à petits prix. Prenez date !  Ces ventes en dehors des magasins s’organiseront les week-ends des 1er et 8 juillet prochains.

1,50 euro les 2 melons, le kilo d’abricots, la barquette de tomates cerises… Des prix imbattables dont vous pourrez certainement profiter lors des prochaines ventes au déballage sur les fruits et légumes. Tout juste autorisé par les ministres de l’économie et de l’agriculture, ce dispositif permet d’organiser des ventes en dehors des magasins. Objectif : écouler les stocks par le biais de touts petits prix. Mesure exceptionnelle à la demande l’Interprofession des filières Fruits et Légumes (Interfel), de l’AOPn Pêches et nectarines de France, l’AOPn Tomates de France, ces ventes au déballage se dérouleront les week-ends du 1er et 8 juillet.

Mis en cause, à tort, lors de “l’affaire du concombre contaminé”, fruits et légumes pâtissent d’une image désastreuse depuis la fin du mois de mai. Pour rappel, ce sont finalement des graines germées de soja allemandes qui se sont révélées être à l’origine de la contamination par la bactérie E.Coli de près d’une quarantaine d’Européens. Les producteurs de tomates, d’abricots, de pêches, de nectarines et de melons s’inquiètent de l’absence des consommateurs au rayon fruits et legumes. Et c’est sans compter l’imposante présence des produits étrangers, très compétitifs.

Bon plan ou plan marketing ?

Remettre les fruits et légumes français au premier plan ne soucieraient pas seulement le Gouvernement et les producteurs. Le géant Carrefour s’est aussi immiscé dans la bataille en lançant aujourd’hui une opération : 3 euros de réduction à valoir sur l’achat de fruits et légumes français d’un montant minimum de 15 euros. Bon plan pour vous qui achetez énormément de fruits et légumes mais attention, vous, qui limitez votre budget produits frais… En tout les cas, des petits drapeaux bleu blanc rouge s’installent sur les étals, des aujourd’hui, pour vous signaler la présence de fruits et légumes français. A vous de jouer !

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Une distribution gratuite de concombres et de tomates s’organisera sur la Place Joffre à Paris (7ème arrondissement), samedi 18 juin. Cette opération fait suite à la chute des ventes de légumes, après avoir été à l’origine de la contamination de plusieurs milliers de personnes en Europe.

Concombres et tomates à gogo

Samedi 18 juin, il faudra en profiter. L’Association d’Organisations de Producteurs Nationale Tomates et Concombres de France orchestrera une distribution de concombres et de tomates sur la Place Joffre, à Paris, de 11h à 14h. Les ventes de concombres se sont en effet effondrées de 70%, après avoir été soupçonnés d’être à l’origine de la contamination de plusieurs milliers de personnes par la bactérie Escherichia Coli en Europe. Après les concombres, ce sont les tomates qui ont été entraînées dans la polémique.

Fin mai, l’Allemagne pointe du doigt les concombres espagnols, pour être infectés par la bactérie E.Coli, une bactérie responsable de maux de tête, de douleurs abdominales et de diarrhées parfois sanglantes. Finalement, des graines de soja germées, produites dans une ferme en Basse-Saxe, ont été incriminés par les autorités sanitaires allemandes comme étant le vecteur de la contamination. Hypothèse confirmée par des analyses récentes.

Anne Alassane, la gagnante de Masterchef sur TF1, publie son premier livre de recettes

Anne Alassane, la gagnante de Masterchef, ce concours culinaire réservé aux amateurs de cuisine, diffusé sur TF1, publie son premier livre de recettes aux éditions Solar le 20 mai prochain. La cuisinière dévoile ses recettes de saison, pour profiter des meilleurs produits aux meilleurs prix.

Elle s’appelle Anne Alassane. Propriétaire d’une ferme-auberge, aujourd’hui baptisée Pays’Anne, la jeune femme, maman de six enfants, a marqué les esprits des téléspectateurs, fans des émissions culinaires. Loin d’être favorite, la cuisinière a pourtant bien gagné la première édition du concours Masterchef, diffusé sur TF1 jusqu’en novembre dernier. Elle a « gagné » le droit aussi de faire découvrir ses meilleures recettes au public.

Le 20 mai prochain, la cuisinière livrera 54 de ses recettes préférées dans un ouvrage intitulé Les Meilleures recettes d’Anne, aux éditions Solar. Habituée à travailler les produits du terroir, et particulièrement ceux qu’elle récolte et qu’elle met au point dans sa ferme, Anne Alassane les a organisé pour mieux les répertorier dans des recettes qui respectent les saisons. Une astuce à ne pas prendre à la légère pour ceux qui veulent réduire leur budget alimentaire, puisque cet ouvrage leur permettra d’établir une liste de courses en fonction de la saison et des récoltes.

Cuisine de saison

Pour la gagnante de Masterchef, l’année démarre par le printemps et ses légumes croquants. Des fèves, des petits pois, des oignons cébettes, le tout dans une salade primeur, avec une sauce aigre-douce, et vous obtenez une recette rafraîchissante. La flamiche ch’ti se la joue avec des poireaux. En été, Anne Alassane revient sur la recette qui a étonné le jury de Masterchef, composé par les chefs Yves Camdeborde, Frédéric Anton et le critique gastronomique Sébastien Demorand : les huîtres à la nage et leur écume de citron. En automne, poivrons, tomates sont à la fête et la poule devient épicée, tout en s’accompagnant des saveurs du cidre. Et, en hiver, les légumes anciens se transforment en petits flans. La jeune femme s’est en effet amusée à cuisiner le boudin blanc, le panais, les topinambours et le rutabaga en petites portions individuelles. Bref, la première gagnante de Masterchef remet au goût du jour la cuisine traditionnelle française, une cuisine du terroir, qui sait composer avec les saisons et sait se conformer aux petites bourses.

Masterchef – Les meilleures recettes d’Anne
Editions Solar
128 pages
14,95 euros
Parution : 20 mai 2011

On prend les mêmes et on recommence, et c’est tant mieux pour les porte-monnaies ! La Confédération nationale des syndicats d’exploitant familiaux (MODEF), qui regroupe des producteurs de fruits et légumes, organise jeudi 19 août une vente directe à Paris. Concrètement, cela signifie que vous allez pouvoir profiter de ce qui s’appelle des « prix producteurs », bref vous ne payerez aucune marge. Et c’est bien la motivation des producteurs : protester contre les marges abusives pratiquées par la grande distribution et les prix payés par les consommateurs. Une même manifestation avait été orchestrée fin 2009.

Après les ventes au déballage sur les abricots, les pêches et les nectarines, un deuxième bon plan est à noter dans vos agendas. Une vente directe de fruits et légumes sera organisée à Paris jeudi 19 août. Les producteurs du MODEF donne rendez-vous place de la Bastille, dans le 11ème arrondissement dès 8h du matin. Au programme : 40 tonnes de fruits et légumes vendues à des prix producteurs. Salades, tomates, prunes, nectarines, pommes de terre, melons, pommes seront sur les étals.

Ventes au déballage jusqu’à dimanche !

Avant de profiter de cette journée « bon marché », il faut rappeler que les ventes au déballage sur les nectarines, les abricots et les pêches sont autorisées jusqu’à dimanche inclus. Concrètement, des lieux habituellement non habilités à voir s’organiser des ventes ont le droit à une dérogation pour faire profiter de prix très attractifs aux consommateurs.

Ressources :

Le site officiel du MODEF

Températures froides, nuits à rallonge, l’hiver a été long. La pleine saison des tomates au mois de mai sonne l’arrivée de l’été et des salades fraîches. Les fruits se prêtent particulièrement aux compositions gourmandes personnelles. Les prix devraient baisser, ce qui vous permettra de laisser cours à votre imagination.

Les tomates en vedette

Si le mois de mai est synonyme de jours fériés, c’est aussi l’annonce des beaux jours et des gourmandises fraîches parfaites pour la ligne. Nature ou avec une vinaigrette, les tomates se prêtent facilement à toutes les salades. En plat principal, les prix devraient vous permettre de réaliser vous-même la sauce bolognaise et d’autres préparations à base de tomates. Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 secondes afin d’enlever facilement la peau. Pensez aussi aux tomates farcies. Sachez que les tomates se conservent pendant trois à quatre jours à l’air ambiant.

Les courgettes et les poivrons aussi

Arpentez les rayons fruits et légumes en mai pour comparer les prix des courgettes. A l’instar des tomates, ces légumes seront en pleine saison. En gratin ou grillées à la pôele, les courgettes doivent être bien vertes et lisses. A conserver de quatre à cinq jours dans un endroit sec et frais.

Pour les gourmands célibataires qui vivent seules, les poivrons, dont la saison commence en mai, sont une bonne alternative pour se laisser le temps de manger des légumes. Ils se gardent en effet jusqu’à huit jours dans le bac à légumes.

Fruits : la rhubarbe

Côté fruits, les rayons n’offriront toujours pas beaucoup de produits de saison, hormis la rhubarbe. Il convient de profiter des meilleurs prix pour préparer des sacs de congélation car la rhubarbe est en pleine saison peu de temps, jusqu’en juillet. La patience reste donc de mise. En juin, c’est l’arrivée des fruits estivaux : abricots, cerises, pastèques, melons, pêches, framboises.

Voici la liste des légumes de saison en mai :

- Morilles
- Radis
- Citrons
- Asperges
- Artichauts
- Fèves
- Pomelos
- Petits pois
- Oignons blancs
- Champignons de Paris
- Courgettes
- Concombres
- Laitues
- Aubergines
- Poivrons
- Ail
- Oignons
- Navets
- Epinards
- Cresson
- Persil

Voici les fruits de saison en mai :

- Bananes
- Mangues
- Fraises
- Rhubarbe
- Citron vert
- Tomates
- Papayes